För några månader sedan undrade vi exakt hur McDonalds skulle kunna hävda att deras hamburgare är gjorda med 100% rent USDA-inspekterat nötkött; inga fyllmedel, inga förlängare [och] beredda med grillkrydda (salt, svartpeppar), när en fotograf under en period av 127 dagar fångade en störande oförändrad Happy Meal .
Tack till J. Kenji Lopez-Alt och en mycket mer generös hjälp av den vetenskapliga metoden vet vi nu: anledningen till att McDonalds hamburgare inte odlar mycket mögel är inte på grund av kemiska konserveringsmedel, höga saltnivåer eller en steril tillverkningsprocess. Det beror på att Den lilla storleken på en McDonald's-hamburgare gör att den torkar tillräckligt snabbt så att det inte finns tillräckligt med fukt för att mögel ska växa .
Lopez-Alt började med en serie stränga kontroller för att rensa bort vilka av de (ovan angivna) möjliga orsakerna till bristande förfall:
Prov 1 : En vanlig McDonald's-hamburgare lagrad på en tallrik i det fria utanför omslaget.
Prov 2 : En vanlig hamburgare gjord av färsk, helt naturlig chuck av hemmamalt av exakta dimensioner som McDonald's-hamburgaren, på en standardrestaurang rostat bulle.
Prov 3 : En vanlig hamburgare med en hemmagjord patty, men en McDonald's bulle.
Prov 4 : En vanlig hamburgare med en McDonald's-patty på en butikskökt bulle.
Prov 5 : En vanlig McDonald's burger lagrad i originalförpackningen.
Prov 6 : En vanlig McDonald's-hamburgare gjord utan salt, lagrad utomhus.
Prov 7 : En vanlig McDonald's Quarter Pounder, lagrad utomhus.
Prov 8 : En hemlagad hamburgare den exakta dimensionen av en McDonald's Quarter Pounder.
Prov 9 : En vanlig McDonald's Angus Third Pounder, lagrad utomhus
Efter en testperiod på 25 dagar fann vår otrygga burger-naut det mest av hamburgarna förruttnade inte, både hemgjorda och McDonalds. Undantagen var de större pajerna, oavsett om de var hemlagade eller inte, som utvecklade lite mögel i sina centra.
Lopez-Alt har många riktigt intressanta data och slutsatser i hans inlägg , som vi starkt rekommenderar att läsa. Men han sammanfattar det kortfattat:
Så där har vi det! Ganska starka bevis för Theory 3: hamburgaren ruttnar inte eftersom den är liten och relativt stor yta hjälper den att förlora fukt mycket snabbt. Utan fukt finns det ingen mögel eller bakterietillväxt. Naturligtvis hjälper köttet också till att köttet är ganska sterilt till att börja med på grund av den höga tillagningstemperaturen. Det är inte riktigt förvånande. Människor har känt till detta fenomen i tusentals år. När allt kommer omkring, hur tror du att nötkött görs?
Missförstå mig inte - jag har ingen hund i den här kampen på något sätt. Jag kunde verkligen inte bry mig mindre om McDonald's burger ruttnade eller inte. Jag äter inte ofta deras hamburgare och kommer att fortsätta att inte ofta äta deras hamburgare. Mitt problem är inte med McDonald's. Mitt problem är med dålig vetenskap.
Visst finns det saker i Lopez-Alts resultat som kommer att behaga både McDonalds hatare (Hah! Dina hamburgare är i grunden ryckiga!) Och McDonalds stalwarts (Hah! Hamburgarna är precis som alla andra hamburgare!), Men viktigast av allt kommer hans metoder att glädja forskare, som de har velat oss . Kolla in hela inlägget , med alla dess medföljande och lämpliga bilder och grafer.
(via Reddit .)
